Gluten adalah sari tepung yang diolah sedemikian rupa sehingga dapat digunakan untuk memasak berbagai menu sebagai pengganti daging.
Bahan- bahan membuat gluten:
- 500 gram tepung terigu
- 2 lbr daun salam
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
- 250 ml air
- 1500 ml air untuk merebus
Cara membuat Gluten:
-Aduk tepung terigu, tuang air sedikit demi sedikit, aduk (uleni) hingga kalis dan tidak lengket (seperti adonan roti).
-Taruh adonan dalam wadah, tuang air hingga adonan terendam, biarkan hingga 6 jam.
-Cuci adonan di bawah air mengalir hingga air menjadi bening dan bersih.
-Rebus air untuk merebus, tambahkan daun salam, kecap asin dan garam, didihkan. Masukkan adonan, rebus hingga keras dan matang, angkat, tiriskan, siap digunakan untuk berbagai jenis masakan.